2024年5月の献立表（予定）

野菜類の栄養の特徴について

　野菜類には、ビタミン、ミネラル、食物繊維とポリフェノールなどの機能性成分が含まれ、体の各器官の働きを調節する役割を果たしています。カロテンの含有量で、緑黄色野菜と単色野菜に大別されます。

　野菜などに含まれる水溶性のビタミンは、調理によって失われやすいのが特徴です。加熱はかりでなく、水あらによって流出するものもあるので、調理時間を短縮する工夫が必要です。